Recetas
May 07

Albónidgas con puré de papas

Ingredientes

  • 600gr de Bola de lomo, cuadrada o palomita SUGAROSA (desgrasada y picada dos veces).
  • 2 Huevos.
  • 2 rebanadas de Miga de pan remojada en leche.
  • 1 cda de té Extracto de tomates.
  • 1 cda de té Pimentón.
  • Cebolla mediana, 1/2 Ajo, 1 diente de ajo.
  • 100 cc Vino blanco seco.
  • 100 cc Caldo de carne.
  • 50gr Harina.
  • 30 gr Manteca.
  • 1/2 tz Perejil picado.
  • Sal y pimienta a gusto.
Para el puré de papas
  • 1 kg. Papas blancas.
  • 1 cda. sopera de Manteca.
  • 1/2 tz. de Leche o crema de leche.
  • 1/2 cdta. de café Nuez moscada.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • 2 cdas. soperas de Ciboulette muy picada.
  • 1 tz. de Queso rallado.

Preparación

  1. Picar bien la cebolla y rehogarla en una sartén con una cucharada de manteca.
  2. Mezclarla luego con la carne picada, los huevos, la miga de pan, el pimentón, el extracto de tomate, el perejil picado, el ajo picadísimo, la pimienta y la sal.
  3. Formar una mezcla compacta, extraer de a cucharadas y armar bolitas que se pasan luego por harina. Freir en aceite caliente y depositar sobre papel absorbente.
  4. Servir con salsa de tomates (ver la receta del IAG en este link), espolvoreadas con un poco de perejil picado y acompañadas de un rico puré de papas.
  5. Para el puré de papas, pisarlas en caliente con el pisapapa junto con la manteca.
  6. Revolver, salpimentar y agregar la nuez moscada. Luego, verter la leche o la crema y chequear la textura deseada.
  7. Finalmente, incorporar el queso y la ciboulette.